تأثير المواد الحافظة على الاغذية المصنعة (ثاني اكسيد الكبريت وحامض البنزويك انموذجًا)

Abstract

نتشرت المواد الحافظة في الفترة الأخيرة بشكل كبير في الكثير من الأطعمة التي نتناولها، ولكن الكثير من الناس لا يعرف كمية الأض ا رر
الجسيمة التي تلحق الجسم من استخدام هذه المواد الحافظة في الأطعمة التي نتناولها، لكنها استخدمت لحماية بعض الأغذية من الفساد
الميكروبي ومن تفاعلات الأكسدة. تقدر نسبة الفاقد في الأغذية بسبب الفساد الميكروبي حسب تقارير منظمة الأغذية والز ا رعة الدولي ة FAO
بحوالي 20 % . وتحفظ المواد الغذائية من النمو الميكروبي حيث لا تتجاوز الت ا ركيز المستعملة منها ) 0,5 %( منها حيث تقوم بقتل او تثبيط
نمو ونشاط الاحياء المجهرية من خلال تلف تركيب جدار او غشاء الخلية او نشاط الانزيمات ، إن ذلك يبين لنا أهمية الفساد الميكروبي
للأغذية وضرورة التوجه نحو الحد منه أو منعه,